Saurer Hase
Zutaten
1 Bund | Suppengemüse |
1 Stk | Zwiebel |
3 Stk | Lorbeerblätter |
1 Prise | Muskat |
1 Prise | Salz |
Pfefferkörner | |
1 TL | Essig |
1 l | Wasser |
1 | Feldhase |
3 Stk | saure Äpfel |
1 EL | Senf |
10 dag | Sauerrahm |
*) Klick auf die markierten Produkte und finde heraus, wo du sie im KOST.baren Weinviertel findest!
Zubereitung
- Suppengemüse und Zwiebel putzen bzw. schälen und klein schneiden.
- Gemeinsam mit Muskat, Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Essig im Wasser aufkochen.
- Den Feldhasen zerteilen – für den Sauren Hasen werden die Vorder- und Hinterläufe inklusive Knochen verwendet – und die Brühe über das Fleisch gießen.
- Über Nacht im Wurzelsud ziehen lassen.
- Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
- Den gebeizten Hasen aus dem Sud nehmen, mit Senf bestreichen und mit den Apfelstücken wieder in den Wurzelsud legen.
- Den Sud zum Kochen bringen und das Fleisch darin eine Stunde lang schmoren lassen.
- Die Hasenstücke herausnehmen, das Gemüse pürieren und mit Sauerrahm abschmecken.
- Anschließend die Sauce über das Fleisch gießen und servieren.
Saison
- Jänner
- Februar
- März
- April
- Mai
- Juni
- Juli
- August
- September
- Oktober
- November
- Dezember