Holunderbrand

Information

Der Baum von Frau Holle ist eine phänologische Zeigerpflanze: Wenn die Beeren des Schwarzen Holunder reif werden, beginnt im Weinviertel der Herbst. Viele Monate hat der Hollerbusch dann dem Boden schon Wasser und Mineralien abgerungen, viel Vitamin C und Aromastoffe entwickelt und in den anfangs roten, später schwarzen „Beeren“ eingelagert. Bei den Früchten handelt es sich eigentlich um Steinfrüchte. So unverwechselbar wie der frisch-süßliche Duft der weißen Hollerblüten im Frühjahr ist auch das beerig-würzige Aroma der Hollerbeeren im Herbst.

Für meinen Holunderbrand sammle ich die vollreifen Beeren und verarbeite sie im Doppelbrandverfahren zu einem 100%igen Fruchtdestillat. Beim zweiten Brennvorgang, dem Feinbrand, wird in der Mitte der Destille zusätzlich ein Korb mit Hollerblüten eingehängt, die dem intensiven Destillat der Beeren auch einen Hauch von frühlingshafter Frische verleihen.