Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot_Florentina Klampferer/LEADER Region Weinviertel OstBauernbrot_Florentina Klampferer/LEADER Region Weinviertel Ost

Složení

20 dag Wasser
20 dag Roggenmehl

Bauernbrot

2 dag Salz
20 dag Sauerteig
2 dag Schmalz
600 ml Wasser mit 40°
4 dag Germ
60 dag Roggenmehl
40 dag Mehl glatt
Brotgewürz nach Geschmack

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Příprava

Sauerteig
  1. Am ersten Tag 5 dag Roggenmehl und 5 dag Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren.
  2. Diesen Ansatz 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  3. Am zweiten Tag 5 dag Roggenmehl und 5 dag Wasser zum bestehenden Ansatz dazumischen und wiederum 24 Stunden rasten lassen.
  4. Am dritten Tag wird der Ansatz wieder mit 5 dag Roggenmehl und 5 dag Wasser vermehrt.
  5. Zwischen dem dritten und vierten Tag sollten kleine Bläschen im Teig entstehen.
  6. Am vierten Tag wird der Ansatz zum letzten Mal mit 5 dag Roggenmehl und 5 dag Wasser vermehrt.
  7. Nochmals 24 Stunden rasten lassen. Anschließend hat man 40 dag backfertigen Sauerteig.
  8. Die Masse, die man nicht zum Backen benötigt, in ein Glas geben, verschließen und bis zum nächsten Backtag im Kühlschrank aufbewahren.
  9. Der Sauerteig kann ca. 4 Wochen verwendet werden.

Tipy

Bei einem Backrohr ohne Dampffunktion kann man ein feuerfestes Gefäß gemeinsam mit dem Backrohr aufheizen und, sobald das Brot im Rohr ist, ca. 1/8 l Wasser oder Eiswürfel in das Gefäß leeren und das Backrohr sofort wieder schließen.

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