Rehschlögel
Složení
600 g | ausgelöster Rehschlögel |
1 PL | Senf |
Salz | |
Pfeffer | |
2 Kus | Rosmarin |
2 Kus | Thymian |
1 PL | Preiselbeeren |
Butter zum Braten | |
250 ml | Wildfond oder Fleischsuppe |
1 Pomlčka | Rotwein |
kalte Butter |
Zucchini-Tomaten-Gemüse (Beilage)
1 Kus | Zucchini |
20 Kus | Cocktail-Tomaten |
Butter zum Anbraten | |
Salz & Pfeffer |
Polenta (Beilage)
200 g | Polentagries |
200 ml | Wasser |
1 l | Milch |
Salz |
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Příprava
- Den Rehschlögel mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Rosmarie und Thymian bestreuen.
- Rehschlögel zusammenklappen und mit Garen zusammenbinden.
- Außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
- In der Pfanne in heißer Butter scharf anbraten und im Rohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten rosa braten.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln und rasten lassen.
- Die Bratenrückstände mit einem Schuss Rotwein ablöschen, mit Fond aufgießen und sämig einkochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken und mit kalter Butter montieren.
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