Dirndlbrand

Information

„Dirndl“ ist in Österreich nicht nur ein traditionelles Trachtenkleid sondern auch die landläufige Bezeichnung für Kornellkirschen. Wie Kirschen sind sie Steinfrüchte, die Kerne enthalten aber kein cyanogenes Amygdalin und sind daher besonders bekömmlich.

Wenn der Sommer zu Ende geht reifen die rubinroten Früchte aus, werden händisch geerntet und sofort eingemaischt. Nach ca 4-6-wöchiger Gärung wird die Maische im Gegenstromverfahren gebrannt. Anschließend darf der noch hochprozentige Dirndlbrand im Glasballon Ruhe finden und reifen. Nach einen Jahr wird das sog. „Herzstück“ mit Mühlviertler Urgesteinswasser auf Trinkstärke herabgesetzt.