Tresterbrand

Information

Tresterbrand – in Italien: Grappa, in Frankreich: Marc – wird aus den Pressrückständen der Weinherstellung, gewonnen. Die Schalen und Kerne der Trauben, die nach dem Pressen übrig bleiben nennt man Trester. Sie werden in Behälter gefüllt, unter Sauerstoffabschluss vergoren und anschließend destilliert.

Meine Tresterbrände basieren sortenrein auf Muskateller-Trauben, die händisch gelesen und stark gepresst werden. Das Trestermaterial enthält damit nur noch sehr wenig Saftanteil, sodass die Hefen bei der Vergärung auf die Zuckerreste der Schalen angewiesen sind. Das verleiht ihnen einen kräftigen, würzigen und aromatischen Charakter.

Nach dreifacher Destillation ruht mein Tresterbrand im Dunkel des Reifekellers 2 Jahre im Glasballon, wodurch er runder und noch aromatischer wird.