Apfel-Karotten-Muffins

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
   Ein Blech mit Muffinförmchen vorbereiten
2. Die Zwiebackscheiben fein
   zerkrümeln
3. Äpfel & Karotten schälen und
   fein reiben. Mit dem Saft der
   Zitrone beträufeln und gut
   untermischen
4. Eier trennen. Eiklar mit
   einem Mixer zu Schnee
   schlagen. Beiseitestellen
5. Eigelbe mit dem Zucker
   schaumig rühren
6. Äpfel und Karotten sowie
   Mandeln, Backpulver und
   das Zwiebackmehl hinzugeben
   und gut miteinander
   vermischen
7. Das geschlagene Eiweiß
   vorsichtig unter die Masse
   heben
8. Die Masse am besten
   mit einem Löffel in die
   vorbereiteten Formen füllen
   und im vorgeheizten Ofen
   für ca. 20 Minuten auf
   mittlerer Schiene goldbraun
   backen