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Roter Linsensalat mit Rucola

Zutaten

2 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehe
2 EL Öl
500 g Linsen, rot
125 g Cranberries, getrocknet
1 EL Zucker
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Balsamico
1 TL Kreuzkümmel
2 Stk Salatköpfe
100 g Rucola
250 g Paradeiser
1 Bund Petersilie

*) Klick auf die markierten Produkte und finde heraus, wo du sie im KOST.baren Weinviertel findest!

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides anbraten. Linsen und Cranberries dazugeben und kurz mitdünsten.
  2. Zucker hinzufügen und karamellisieren. Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt ca. 10-20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Ab und zu umrühren und eventuell Wasser nachgeben.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen, Balsamico einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
  4. Salat in Streifen schneiden, Paradeiser in Stücke schneiden und die Petersilie klein hacken. Anschließend alles mit den Linsen mischen.

Saison

  • Juni
  • Juli
  • August
  • September
  • Oktober

Kategorie

Zutaten

2 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehe
2 EL Öl
500 g Linsen, rot
125 g Cranberries, getrocknet
1 EL Zucker
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Balsamico
1 TL Kreuzkümmel
2 Stk Salatköpfe
100 g Rucola
250 g Paradeiser
1 Bund Petersilie

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