Spargel auf Burrata mit Orangenbutter und Verjus

Zubereitung

1. Sud: Verjus, Wasser, Butterflocken, Prise Zucker und Salz
2. Spagel: Schälen, auf gleiche Länge schneiden, dickere halbieren und zum Sud geben und bindefest schmoren. Sud etwas einreduzieren. Zum Schluss frisch gepressten Orangensaft ´, Butterflocken und ein Schuss Verjus zugeben und zu einer leichten Soße köchelnlassen.
3. Beilagen: Petersilie, Karotten
4. Toppings: Burrata, Erdbeeren, geröstete Mandelblättchen, ORangenfilets und ORangenscheiben

Der 2. Teller:

statt Buratta, Cherrytomaten nehmen, diese nur kurz in die Soße geben + mit schmoren. Pfeffern, evtl. Butterflocken od. Verjus dazugeben. Tomaten dürfen NICHT platzen.