Rehschlögel

Zubereitung

1. Den Rehschlögel mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Rosmarie und Thymian bestreuen.
2. Rehschlögel zusammenklappen und mit Garen zusammenbinden.
3. Außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
4. In der Pfanne in heißer Butter scharf anbraten und im Rohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten rosa braten.
5. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln und rasten lassen.
6. Die Bratenrückstände mit einem Schuss Rotwein ablöschen, mit Fond aufgießen und sämig einkochen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken und mit kalter Butter montieren.