Weinviertler Rehbraten mit Serviettenknödel

Preparation

1. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, den Rehbraten mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Anschließend den Rehbraten in einem anderen Gefäß warmhalten.
2. Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie, Speck und Paradeismark in den Topf geben und den Rotwein einreduzieren.
3. Mehl, die Hälfte der Preiselbeermarmelade, Wildfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren sowie Thymian hinzufügen. Das Rehfleisch in die Soße legen und bei 160° etwa 1 ½ - 2 Stunden schmoren lassen.
4. Fleisch und Gewürze herausnehmen und die Soße pürieren. Nun noch mit der übrigen Preiselbeermarmelade und Schlagobers verfeinern.